農殘檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類，那就是生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點，被列為標準方法，已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留進行現(xiàn)場快速定性初篩檢測的主流技術之一，得到了越來越廣泛的應用。

　　農藥殘留是指使用農藥后殘留于農產(chǎn)品、食品及環(huán)境中的微量農藥及其有毒代謝物和雜質。在農業(yè)生產(chǎn)過程中，常常會發(fā)生病蟲草害，這就需要用農藥來進行預防和救治。農藥對農產(chǎn)品生產(chǎn)來說，猶如醫(yī)藥對人類一樣重要。是藥三分毒，就像人服用藥物之后可能會有藥物殘留及毒副作用一樣，農藥殘留是農產(chǎn)品施藥后的必然現(xiàn)象，然后農業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展使農產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴于農藥、抗生素和激素等外源物質。我國農藥在農產(chǎn)品的用量居高不下，而這些物質的不合理使用必將導致農殘檢測中農產(chǎn)品的農藥殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重時會造成消費者致病、發(fā)育不正常，甚至直接導致中毒死亡。農藥殘留超標也會影響農產(chǎn)品的貿易，世界各國對農藥殘留問題高度重視，對各種農副產(chǎn)品中農藥殘留都規(guī)定了越來越嚴格的*，使農產(chǎn)品出口面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。

　　為讓市民吃得放心、安心，需對農產(chǎn)品進行農藥殘留檢測，加強風險預警，嚴把農產(chǎn)品質量關，保障本地人民群眾的菜籃子和生活質量。通過農殘檢測的開展，有效的提高了農產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營者的農產(chǎn)品質量安全意識，推動了農產(chǎn)品市場準入、溯源體系的建立，為廣大消費者吃上放心的農產(chǎn)品提供了有力的保障。