食物中的重金屬主要來源于工業(yè)廢水排放、污水灌溉、汽車廢氣排放等造成的土壤和水源污染，以及農(nóng)藥、化肥等農(nóng)業(yè)投入品的不當使用。此外，食品包裝材料和容器中的重金屬也可能遷移到食品中。這些重金屬在人體內(nèi)難以被降解，在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。因此進行食品重金屬檢測是至關重要的。

食品重金屬檢測-食品檢測-中科檢測

食品重金屬檢測應用領域

?食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)?：在食品生產(chǎn)加工過程中進行重金屬檢測，確保原材料和成品符合國家標準和法規(guī)要求。

?市場監(jiān)管環(huán)節(jié)?：市場監(jiān)管部門對流通中的食品進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)并處理重金屬超標問題，保障消費者健康。

?進出口檢驗環(huán)節(jié)?：對進出口食品進行重金屬檢測，確保符合國際貿(mào)易標準和進口國法規(guī)要求，促進國際貿(mào)易的順利進行。

食品重金屬檢測項目

?鉛(Pb)?：鉛是一種對人體有害的重金屬，長期攝入會對神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等造成損害。

?汞(Hg)?：汞中毒可引起神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和腎臟的損害，嚴重時可導致死亡。

?鎘(Cd)?：鎘主要損害腎臟，還可導致骨質(zhì)疏松和嗅覺減退。

?砷(As)?：砷是一種致癌物質(zhì)，長期攝入可增加患癌風險。

?鉻(Cr)?：六價鉻具有毒性，長期接觸或攝入可引起皮膚炎、鼻炎、哮喘等疾病。

此外，根據(jù)具體需求和檢測標準，還可能包括鋇(Ba)、鈷(Co)、銅(Cu)、鎳(Ni)、鋅(Zn)、鉬(Mo)、銻(Sb)等其他重金屬元素的檢測。

食品重金屬檢測方法

試紙快速檢測法?：這種方法利用生物顯色劑與重金屬離子發(fā)生顯色反應，通過觀察試紙的顏色變化來判斷重金屬的存在及大致濃度。試紙攜帶便捷，操作方法簡單，適用于現(xiàn)場快速篩查。

?電極檢測法?：通過離子選擇性電極對樣品試液中的重金屬離子活度進行測定，從而間接反映重金屬的含量。這種方法選擇性好、靈敏度高，能夠?qū)崟r監(jiān)測樣品中重金屬離子的動態(tài)變化。

?儀器分析法?：包括原子吸收光譜法(AAS)、電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)和電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法(ICP-AES)等。這些方法準確度高、靈敏度高、檢測限低，能夠同時檢測多種重金屬元素，是實驗室常用的檢測方法。

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